Wegetariańska dietetyczna zapiekanka z bakłażana i cukinii

Pyszna zapiekanka wegetariańska. Nie sądziłam, że z paru tak prostych składników może wyjść coś tak smacznego! Jedna zapiekanka to 3 porcje 🙂

Składniki:

• jeden bakłażan
• jedna cukinia
• jedna spora cebula
• 3 ząbki czosnku
• puszka krojonych pomidorów
• zioła prowansalskie
• 150 g gęstego jogurtu naturalnego
• łyżeczka musztardy Dijon
• dwie łyżki startego żółtego sera(około20-25g)
• 2 jajka przepiórcze lub małe jajko kurze
• sól, pieprz

Zapiekanka z bakłażana krok po kroku

Należy użyć jogurtu innego niż 0%, bo ten niestety pod wpływem wysokiej temperatury w piekarniku może stać się kwaśny.

Sos: Należy połączyć jogurt, start ser, musztardę, sól, pieprz i jajko.

Na patelni teflonowej zesmażyć czosnek, potem zalać go pomidorami z puszki i doprawić ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem. Zakryć patelnię pokrywką i dusić, aż pomidory się rozpadną, a sos lekko się zredukuje.

Na patelni teflonowej podsmażyć posiekaną w kostkę cebulę. Można użyć niewielkiej ilości tłuszczy, by się nie przypaliła.

Cebulę wyłożyć na dno naczynia żaroodpornego.

Cukinię pokroić i grillować na patelni z obu stron.
Bakłażana pokroić i posypać lekko solą, po 30 minutach wytrzeć wodę, którą bakłażan puści (wraz z goryczką). Również zgrillować.

Na cebuli ułożyć bakłażana. (Lepiej pokroić go w plasterki)

Na to cukinię.

I potem sos pomidorowy.

Wszystko zalać wcześniej przygotowanym sosem jogurtowo-serowym. Zapiekać około 40 minut w nagrzanym do 180 stopni piekarniku. Zapiekanka musi się ładnie zrumienić.

Wartość kaloryczna jednej porcji: 166 kcal
Białko: 9,7 g
Tłuszcze: 5,7 g
Węglowodany: 22,7 g