Sałatka z grillowanym kurczakiem, suszonymi pomidorami i rukolą :)

Nowy Rok chciałam rozpocząć przepisem light, postawiłam więc na sałatkę :)) Domyślam się, że od początku stycznia będzie wielki boom na diety i zdrowe odżywianie, siłownie się zapełnią, bo przecież każdy chce do wakacji cudownie wyglądać. Sama zauważam różnicę – może mój blog nie działa długo, ale w podstawowych statystykach widzę, jak zmienia się jego oglądalność podczas roku. Cieszę się, że ktoś chce jeść zdrowo, nawet jeśli dzieje się tak tylko przez parę miesięcy. Wracając do przepisu…  sałatki nie zrobiłam sama, została wykonana przez żonę mojego brata podczas Świąt, ale sama ją jadłam i naprawdę jest bardzo smaczna, dlatego postanowiłam przekazać przepis dalej 🙂 Na pewno sprawdzi się na lekki lunch, świetnie się też będzie prezentowała na stole podczas jakichś imprez. Jest szybka w przygotowaniu, ledwo zdążyłam umyć rukolę i mix sałat, a reszta już czekała na ułożenie! Naprawdę polecam!

Składniki:

• jedna, średniej wielkości pierś z kurczaka – około 200 g
• 3/4 opakowania rukoli
• opakowanie mixu sałat
• 1/2 słoiczka suszonych pomidorów (najlepiej w oliwie)
• do sosu : łyżka miodu, pół cytryny, łyżeczka octu balsamicznego, jeden ząbek czosnku, sól, pieprz

Pierś z kurczaka umyć i dokładnie oczyścić ze zbędnego tłuszczu, posypać lekko solą i pieprzem i zgrillować na beztłuszczowej patelni. ( jeśli takiej nie posiadacie, to można upiec na patelni teflonowej lub użyć niewielkiej ilości tłuszczu, innym rozwiązaniem jest upieczenie piersi w piekarniku).  Zgrillowaną pierś z kurczaka odstawić do ostygnięcia. W tym czasie przygotować sos – wymieszać miód z sokiem z połówki cytryny uważając, by nie wpadły pestki, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, ocet balsamiczny, sól i pieprz. Na tacy ułożyć dokładnie umytą rukolę i mix sałat, ułożyć na nią pokrojoną w paski zgrillowaną pierś ( gdy nie będzie już gorąca), na to położyć odsączone i pokrojone suszone pomidory i całość bezpośrednio przed podaniem polać wcześniej przygotowanym dressingiem.