Święta Wielkanocne zbliżają się wielkimi krokami, dlatego chciałam Wam trochę przybliżyć temat jakości spożywanych przez nas jaj. Temat jest mi dość bliski, ponieważ jak część z Was wie, studiuję medycynę weterynaryjną i mam już za sobą naukę o chorobach ptaków oraz wizyty w kurnikach. Mam nadzieję, że po przeczytaniu mojego wpisu będziecie wiedzieć, jak należy ocenić jakość jajka i umieć rozszyfrować numer, który jest mu nadany.
Dlaczego powinniśmy jeść jajka?
Zacznijmy od tego, że bez wątpienia jajko to bardzo cenny produkt, który doskonale uzupełnia wartość odżywczą białek roślinnych. Jajko składa się w 75% z wody, zawiera 12,6% białka, 1% węglowodanów, 0,42% cholesterolu, 1,4% tłuszczów wielonasyconych i 3,6% tłuszczów jednonienasyconych. 100g jajek ma 147kcal.
Białko jaja kurzego stanowi wzorzec pod względem zawartości aminokwasów, do którego przyrównuje się białko innych produktów, oceniając ich wartość biologiczną.
- spożycie jednego jajka pokrywa około 25% zapotrzebowania dorosłego człowieka na pełnowartościowe białko;
- całe jajko dodatkowo daje uczucie sytości, co sprzyja ograniczeniu podjadania między posiłkami i utrzymaniu właściwej masy ciała;
- białko jest łatwo do strawienia, zarówno dla dzieci, jak i starszych ludzi;
- dla kobiet w ciąży jajko ma istotną wartość jako źródło pełnowartościowego białka dla optymalnego wzrostu i rozwoju płodowego, jak również obniża ryzyko niskiej masy urodzeniowej;
- jajko jest źródłem praktycznie wszystkich witamin z wyjątkiem witaminy C. Szczególnie wysoka ich zawartość dotyczy rozpuszczalnych w tłuszczach żółtka witamin A, D oraz E.
Wymagania jakościowe dla jaj
Według prawa jajko jest zaliczane do żywności mogącej stanowić potencjalne ryzyko dla zdrowia. Jednak w obecnych czasach mamy dość dużą świadomość konsumencką i większość z nas potrafi dokonać racjonalnego wyboru podczas zakupu jaj, klienci wymagają produktów bezpiecznych, o wysokiej i gwarantowanej jakości.
Aby umożliwić prawidłową identyfikację, jaja zostały poddane kategoryzacji.
Klasy jaj:
- KLASA A – jaja świeże, posiadają czystą i nieuszkodzoną skorupkę, białko przezroczyste i klarowne, wysokość komory powietrznej nie przekracza 6mm;
- KLASA dodatkowa A-EKSTRA – dla jajek klasy A nie starszych niż 7 dni od pakowania, wysokość komory powietrznej jaja klasy A nie może przekraczać 4mm;
- KLASA B
- KLASA C – niesortowane, dla przemysłu;
- kodu województwa (XX)
- kodu powiatu (XX)
- kodu zakresu działalności (XX)
- kod firmy w danym powiecie (XX)
- brudne,
- mają zniekształconą powierzchnię skorupki,
- mają uszkodzoną skorupkę, ale nieuszkodzone błony podskorupkowe,
- z uszkodzoną skorupą i uszkodzonymi błonami podskorupkowymi (wylewki),
- mają wady komory powietrznej, konsystencji białka,
- z ciałami obcymi w białku (do 2 mm),
- z komorą powietrzną większą niż 9mm.
- jaja z obcym zapachem,
- jaja krwiste,
- puste skorupy,
- z dużą komorą powietrzną (powyżej 1/3 długości jaja),
- zbuki – czyli jaja, które są zepsute przez drobnoustroje,
- jaja z obcymi ciałami w białku o średnicy powyżej 2mm.
