Tradycyjna surówka z marchewki

Surówka, która pasuje do większości mięsnych i rybnych obiadów, szybka w przygotowaniu, zawiera ogromną ilość witamin i mikroelementów. Należy jednak pamiętać, żeby do marchwi zawsze dodawać trochę tłuszczu, ponieważ zawiera ona witaminy, które rozpuszczają się jedynie w tłuszczach, inaczej nie zostaną przyswojone.Wartość energetyczna 100 g surowej marchewki to ok. 33-35 kcal. Marchew należy do warzyw o najwyższych właściwościach leczniczych.
Z witamin marchew najwięcej zawiera karotenu, czyli prowitaminy A. Odmiany ciemnopomarańczowe zawierają około 8,1 mg karotenu, a marchew żółtawa – pięć razy mniej. Zawiera także witaminę E, B1, B2, B3, B6, kwas foliowy, witaminę C, a ponadto inozytol, kwas jabłkowy oraz pektyny. Na szczególną uwagę zasługuje wysoka zawartość karotenu, korzystnie wpływającego na nasz wzrok, wzmacniającego odporność naszego organizmu i korzystnie wpływającego na stan i koloryt naszej skóry, co ma duże
znaczenie zwłaszcza latem, gdy się opalamy. Jednak ilość przyswojonego przez organizm ludzki karotenu zależy od sposobu przyrządzenia marchwi: z gotowanej tylko 18%, z utartej surowej – 82%, a ze świeżo wyciśniętego soku – blisko 100%. Marchew surowa jest ciężej strawna od lekkostrawnej marchwi gotowanej, lecz po ugotowaniu ponad trzykrotnie wzrasta jej indeks glikemiczny. Najbardziej wartościowa dla organizmu jest właśnie surowa, spożywana w postaci surówek, sałatek czy wyciśniętego z niej soku.

Składniki:

• 2 duże marchewki
• jedno słodkie jabłko
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• płaska łyżeczka oliwy z oliwek
• łyżeczka cukru trzcinowego (opcjonalnie jeśli marchew nie jest słodka), można ją zastąpić na przykład garścią rodzynek
• sok z połowy małej cytryny
• sól, pieprz do smaku

Zetrzeć marchew i jabłko na tarce o grubych oczkach, dodać sok z połówki cytryny (uważać, żeby nie dostały się pestki), dodać jogurt naturalny i oliwę, wszystko wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem. Opcjonalnie dodać cukier lub rodzynki, odstawić do przegryzienia.